A tea szókincse
A tea szókincse lehetővé teszi mindenki számára, hogy leírja az ízlelés során érzékelt érzéseket. Ezeket módszeresen, pontos szókincsel kifejezni az ízlelés művészetében való fejlődés egyik kulcsa. Minél pontosabb és árnyaltabb az érzés leírása, annál gazdagabb és élvezetesebb lesz az élmény, és annál kifinomultabbá válik az íz- és szaglás.
A fő fogalmak
- Aroma : a kóstolás szaknyelvében az aroma kifejezést a szájban érzékelt illatérzetekre kellene fenntartani, amelyek a retro-olfakció során jelentkeznek. De a szó gyakran az illatokat általában is jelöli.
- Szájban : a szájban érzékelt összes tulajdonság, amely az illatérzékelést, az érintést és az ízérzetet érinti.
- Bouquet : az illatok összessége, amelyeket az orr érzékel, amikor a teát megszagoljuk, majd a szájban aromák néven.
- Infúzió : egyrészt az infúzió elkészítésének folyamata, másrészt a nedves levelek, amelyeket ezután összegyűjtünk. A tea esetében ez soha nem az infúzióval kapott folyadék, amelyet likőrnek nevezünk.
- Likőr : a tealevelek infúziójával kapott folyadék.
- Aromapaletta : a likőrben érzékelhető tea összes jegye.
- Illat : lásd illat.
- Illat : szag.
- Szag : közvetlenül az orron keresztül érzékelhető, ellentétben a szájban érzékelhető aromákkal.
- Íz : a nyelven érzékelhető érzés (édes, sós, savanyú, keserű, umami).
Az ízek
- Édes : Íz, amely különösen jelen van egyes nagyon könnyű kínai zöld teákban és a rooibos teákban.
- Sós : A tea nem tartalmaz nátriumot, ezért ez az íz nem található meg benne.
- Savanyú : Bizonyos zöld teákban, Oolong és tavaszi Darjeeling teákban található meg, amelyeknek frissességet és élénkséget kölcsönöz.
- Keserű : Bizonyos, tanninban gazdag teáknál normális érzés. Túl hosszú áztatás esetén erősödik.
- Umami : Ez a japánok által nagyon kedvelt „ötödik íz” különösen bizonyos zöld teákban, főleg a matchában, de néha sötét teákban is megtalálható. Bizonyos aminosavak jelenlétéhez kapcsolódik, és olyan ismerős ételekben is megtalálható, mint bizonyos sajtok.
Az illatok
Az illatok szókincse lehetővé teszi a száraz tealevél, az áztatott tealevél, valamint a likőr illatainak és jegyeinek leírását, ahogyan azok a retro-olfakció során érzékelhetők. A szagok nagy aromacsaládokba sorolhatók, ami lehetővé teszi, hogy az általános érzésből kiindulva finomítsuk a különleges érzést.
Növényi, zöld
- Friss növényi : fiatal szár, levágott fű, nedv, sóska, vízitorma, friss széna
- Fűszernövények : bazsalikom, menta, babér, rozmaring, kakukkfű, zsálya
- Főtt növényi : articsóka alja, főtt spenót, zöldbab, főtt cukkini
- Száraz növényi : széna, fűzfa, szalma
Tengeri
- Kagylók : csiga, kagyló, osztriga, csiga
- Rákfélék : homár, rák, rákkarom
- Halak : lazac hús, hal bőr
- Egyéb : jód, hínár, tengeri moszat
Virágos
- Friss virágos : friss rózsa, pünkösdi rózsa, rózsa muskátli, jácint, frézia, orgona, glicin
- Fehér virágok : jázmin, liliom, osmanthus, gyöngyvirág
- Gazdag virágok : frangipani virág, orchidea, tiaré, magnólia, ylang-ylang, rózsa abszolút
Gyümölcsös
- Gyümölcsös kert : körte, alma, birs, szilva, mirabelle, őszibarack, sárgabarack
- Bogyós gyümölcsök : eper, málna, fekete ribizli, szeder, fekete gyümölcsök, piros gyümölcsök
- Egzotikus gyümölcsök : mangó, passiógyümölcs, mitchi, kiwi
- Citrusfélék : citromhéj, citrom, narancs, mandarin, bergamott
- Főtt gyümölcsök : aszalt szilva, datolya, lekváros gyümölcsök, kompótos gyümölcsök, füge, mazsola, cseresznyemag
- Diófélék : zöld mandula, keserű mandula, gesztenye, mogyoró, dió, gesztenye
Fűszeres
- Édes fűszerek : fahéj, édesgyökér, vanília, ánizs, szerecsendió
- Csípős fűszerek : szegfűszeg, kardamom, bors
Vaj, tej
- Friss vaj, olvasztott vaj, tejszín, tej, tejszínes lekvár
Édes, vaníliás
- Vaníliás cukor, kumarin
Édesszájú
- Csokoládé, kakaó, gesztenyekrém, frangipane, kompótos gyümölcsök
Aljnövényzet
- Humusz, nedves levelek, moha, gombák
Földes
- Nedves föld, pince, penészes, poros, sziklás, vihar után nedves föld, tőzeg
Fás
- Viaszolt fa, száraz fa, cédrus, szantálfa, vetiver, fenyő, terebinth
- Állati fás, bukszus, fekete ribizli levél
Állati
- Bőr, cserzőműhely, ló, istálló, marhaistálló, bőrdíszműves termékek
- Vadállat, pézsma, nedves gyapjú, szőr, grisonsi hús
Pirogén
- Kávébab, pirított kenyérhéj, briós széle
- Földimogyoró, pattogatott kukorica, praliné
Füstölt
- Szalonna, tűzifa, kémény
Ásványi
- Fémes, forró fém, kovakő, tűzkő
A tea textúrája
- Vizes: olyan folyadékot jelöl, amelynek nincs semmilyen fanyarsága vagy textúrája.
- Fanyar : kissé kesernyés és durva íz a szájban, amelyet a tanninok okoznak.
- Erős: tanninban gazdag italra utal, amely jól kitölti a szájat.
- Testesség: jól felépített, erős, testes italra utal. A melléknév, amelyet használnak: testes.
- Coulante : puha és kellemes, sima ízű likőrt jelöl. Kevés tannint tartalmazó teákra használják.
- Sűrű : olyan likőrt jelöl, amelynek viszkozitása már nem a vízéhez, hanem inkább a tejszínéhez hasonlít.
- Olajos : textúrája az olajra emlékeztet, többé-kevésbé finom.
- Sima : olyan likőrt jelöl, amelynek textúrája sima, mivel nem tartalmaz tanninokat.
- Krémes : olyan teára utal, amely egyszerre kerek ízű és kissé sűrű.
- Teljes ízű : olyan, amely teltségérzetet kelt és jól kitölti a szájat.
- Púderes : nagyon finom fanyarságot jelöl, amely finom púder érzést hagy a szájban.
- Éles : nagyon fanyar teára utal, amely gyakran rossz minőségű vagy túlzottan áztatott.
- Erős : olyan teára utal, amelynek összetétele nagyon testes.
- Kerek : olyan ital tulajdonsága, amely jól kitölti a szájat, anélkül, hogy megakadna.
- Souple : olyan italra utal, amelynek bársonyossága felülmúlja az adstringens jellegét.
- Selymes : olyan likőrt jelöl, amely lágy és enyhén olajos, a selyem puhaságára emlékeztet.
- Bársonyos : olyan likőrt jelöl, amely kissé sűrű, és a bársonyra emlékeztet.
Ízérzet a szájban
- Teljes : teljességre, kerek ízre utal, amelynek aromái betöltik a szájat.
- Aromás : gazdag, erős aromájú likőrre utal.
- Ízhatás : a szájban először érzékelhető ízeket jelöli.
- Bouquet : az orrban érzékelhető illatok összessége.
- Komplex : nagyon gazdag aromákra utal, az aromák számát és pontosságát tekintve.
- Rövid ízű : a kóstolás után kevés nyomot hagy a szájban és az ízben.
- Domináns : a likőrben vagy az infúzióban leginkább jelen lévő aromacsaládot jelöli.
- Édes : olyan likőrökre utal, amelyek íze enyhén édes és nem tartalmaznak kesernyésséget. Édes és vaníliás aromákkal társul.
- Ízvilág : a szájban érzékelt összes érzés.
- Kiegyensúlyozott : olyan likőrre utal, amelynek aromái zökkenőmentesen követik egymást, és ízük és textúrájuk jól kiemeli őket.
- Utóíz : a közvetlen illatérzékeléssel vagy retro-olfakcióval érzékelt utolsó aromákat jelöli.
- Finomság : olyan likőr tulajdonsága, amelynek aromái finomak és precízek.
- Erős : meglehetősen homályos kifejezés, amely általában egy testes és színes likőrt jelöl.
- Őszinte : olyan teát jelöl, amelynek jellemzői (textúra, ízek, aromák…) jól megkülönböztethetők és hibátlanul, egyértelműen kifejeződnek.
- Frivol: olyan teákra utal, amelyek egyszerre nagyon gazdag aromájúak és nagyon rövid ízűek. A mulandóság érzetét kelti.
- Bőséges: gazdag aromájú.
- Harmónia: amikor az íz, a textúra és az aromák jól kiegyensúlyozottak, és szép ízjegyek követik egymást.
- Intenzív : erőteljes és tartós ízű.
- Könnyű : kevés testességű, alacsony tannintartalmú teára utal.
- Hosszú lecsengésű : olyan teára utal, amelynek aromái kellemes és tartós ízt hagynak a szájban és a szájban a kóstolás után.
- Nehéz : alapjegyre utal.
- Monolitikus : szűk aromapalettát jelöl, amely egy blokként fejeződik ki.
- Felfelé ívelő : gyakran egy nagyon illékony és azonnali fejjegyzetet jelöl.
- Illat : lásd bouquet.
- Note : az aroma szinonimája.
- Opulent : gazdag és nehéz, gyakran mámorító aromát jelöl.
- Tartósság : az aromák hosszú ideig a szájban maradnak.
- Csúcs : a fejjegyek szakaszosan fejeződnek ki.
- Teljesség : olyan érzés, amelyet egy tea kelt, amely jól kitölti a szájat, savtalan, és aromái inkább édesek.
- Jelenlét : a teák szájban való megjelenésének módja.
- Aromaprofil : a tea összes aromás jellemzője, figyelembe véve azok szájban való fejlődését, és nem külön-külön. Ezért figyelembe vesszük a jegyek (fej-szív-alap) illékonyságát, és gyakran a textúra és az ízek egyensúlyra gyakorolt hatását is.
- Finom : olyan teára utal, amelynek illata, íze és aromája egyszerre finom és kifinomult.
- Ízletes : gazdag és erős ízű likőrre utal.
- Tartós : olyan aromára utal, amely hosszú ideig megmarad a szájban.
- Finom : olyan teára utal, amelynek illata és aromája finom és összetett.
- Tannikus : olyan likőrre utal, amely gazdag tanninokban.
- Tonizáló : általában tavaszi teák jellemzője, amelyek savanykás ízükkel tűnnek ki.
- Bársonyos : olyan likőrre utal, amely sima és selymes, szinte édes.
- Zöldségesség : friss és növényi jelleg.
- Élénk : friss és könnyű italra utal, amely enyhén savanykás, de nem túlzottan.
A bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
