Minden, amit a teaültetvényekről tudni kell
A teaültetvények hatalmas erdőként jelennek meg, amelyekben ritkán haladják meg a kis fák a 1,50 méteres magasságot.
Vadonban a teacserjék elérhetik a 10 méteres magasságot.
Termesztésük során rendszeres metszéssel körülbelül 1,20 méteres magasságban tartják őket, hogy úgynevezett „szedési asztalt” képezzenek, ami megkönnyíti a kézi betakarítást és elősegíti a rügyek növekedését. Legalább ötven évig kézzel metszve és formálva a teacserjék igazi törpefákká válnak, és különleges ültetvényeket alkotnak, amelyek egyszerre hatalmas zöld területek és miniatűr erdők.
Teacserje – Darjeeling A teacserje
A teacserje a kaméliafélék családjába tartozik. A Camellia sinensis vagy Thea sinensis két fő alfajjal rendelkezik (Camellia sinensis sinensis vagy Camellia sinensis japonica): a kínai, sinensis néven ismert alfaj, amelynek levelei kicsik és sötétzöldek; valamint az assami, assamica néven ismert alfaj, amelynek levelei nagyok, világosak és húsosak. Ezen fajták mellett a hibridizáció, az oltás, a dugványozás stb. módszereinek köszönhetően számos keresztezett fajta, úgynevezett jats vagy klónok jelentek meg.
A házi teacserje örökzöld cserje, amelynek felső oldala fényes, belső oldala matt és világosabb. A fiatal levelek és rügyek enyhe ezüstös szőrökkel borítottak, ami miatt a rügyeket „Pekoe”-nak nevezték el, a kínai Pak-ho szóból, amely „vékony szőr” vagy „szőrszál” jelent. A teacserje meleg és nedves éghajlatú régiókban nő, ahol rendszeresen esik az eső, lehetőleg egész évben. Az északi féltekén a 42. szélességi foktól, a déli féltekén pedig a 31. szélességi foktól nő.
A fő termesztő országok:
- Ázsiában: Kína, India, Japán, Srí Lanka, Tajvan, Nepál, Indonézia, Malajzia, Vietnam és Banglades.
- Afrikában: Kamerun, Mauritius, Kenya, Ruanda és Zimbabwe.
- Dél-Amerikában: Argentína és Brazília.
- A Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger környékén: Grúzia, Irán és Törökország.
A tea ökológiája
Az optimális átlaghőmérséklet 18°C és 20°C között van, és a napi ingadozásoknak kicsinek kell lenniük. Az éghajlat hatással van mind a termés mennyiségére, mind minőségére.
A túl nedves éghajlat alacsonyabb minőséget eredményez, míg a száraz évszak gyakran jobb minőségű termést eredményez.
A tengerszint feletti magasság is elősegíti a minőséget, de a hozam rovására. A trópusi régiókban a teacserje a tengerszinttől 2500 méteres magasságig termeszthető.
A fény fontos: szükséges az illóolajok képződéséhez, amelyek az ital aromáját adják. A fénynek lehetőleg szórtnak kell lennie: ezért az ültetvényeken szinte mindig nagy, egyenletesen elhelyezett fák találhatók, amelyek egyrészt hozzájárulnak a talaj ökológiájának egyensúlyához, másrészt szűrik a nap sugarait.
A talajnak áteresztőnek, laza és mélynek kell lennie, mert a teacserje gyökerei 6 méter mélyre hatolnak. A termőtalajnak legalább 1,50 méter vastagnak kell lennie. A legjobb talaj fiatal és vulkanikus, nagyon áteresztő és humuszban gazdag, inkább savas, nem agyagos.
A tea termesztése mindig lejtős, természetesen vízelvezetett talajon történik, mert a teacserje, ellentétben a rizzsel, nem bírja a pangó vizet. Ez a korlátozás egyben előny is: a teacserje nagyon ellenálló, extrém lejtésű területeken is termeszthető, és tökéletesen alkalmazkodik a legmeredekebb hegyvidéki domborzatokhoz.
A tea termesztése
A teacserjét régen magokból ültették újra. Ma a teacserjék szaporítása elsősorban kiválasztott palánták dugványozásával történik.
A dugványokat kiválasztott növényekről veszik, majd faiskolákba szállítják, ahol 12-18 hónapig maradnak. Amikor elérték a fiatal növény állapotát, átültetik őket a fő ültetvényre olyan időközönként, hogy a bokrok fejlődésük után az egész területet lefedjék.
A növényeket 4 éves korukig kell hagyni növekedni, közben formázó metszéssel 1,20 méteres magasságban tartva őket – ez a szedési magasság –, és jó szerkezetet adva a teacserjének, mielőtt leveleit le lehetne szedni. Csak az ötödik év végén éri el normális fejlettségét, amikor termelni kezd. Különböző időközönként – körülbelül kétévente – továbbra is metszik, hogy a szedéshez megfelelő magasságban maradjon.
A termesztett teacserje általában nem él 40-50 évnél tovább. Egyes fajták azonban akár 100 évig is élhetnek. Az ötödik növekedési év után megkezdődik a teacserje szedése. Ez a művelet, amely a fiatal hajtások enyhe, ismételt metszését jelenti, 7–15 napos ciklusokban történik, a növekedéstől, az éghajlattól és a betakarítandó tea mennyiségétől függően.
A tea szedése
Minden szár végén egy kis rügy képződik, amely gyorsan fiatal hajtássá fejlődik.
Ez a végső levél még össze van tekerve, és a rügyet képezi.
A rügy után további levelek találhatók a szár mentén. A szüret minőségét az határozza meg, hogy hány levelet szüretelnek a rügy után: minél többet szüretelnek, annál kevésbé lesz finom a szüret.
Háromféle szedés létezik:
- császári szedés: a rügy + az azt közvetlenül követő levél
- finom szedés: a rügy + az azt követő két levél. Ez egy kiváló minőségű szedés.
- közepes szedés: a rügy + az azt követő három levél.
Ez a korábbiaknál rosszabb minőségű teát eredményez, de lehetővé teszi a teacserje jobb fejlődését.
A leveleket soha nem szedik le külön: mindig a rügyt és a leveleket összekötő szárrészt szedik le. Bizonyos keresett minőségek elérése érdekében a 4. és 5. leveleket is leszedik, amelyeket Souchong néven ismernek, és általában a kínai füstölt teákban találhatók meg. Egy idő után a teacserje rügyek nélküli hajtásokkal rendelkezik, ez a pihenőidő.
A végső rügyet a „süket” levél képezi, amelyet eltávolítanak. Ezután a hajtások normálisan folytatják növekedésüket. Ez a módszer a korábbiaknál rosszabb minőségű teát eredményez, de lehetővé teszi a teacserje jobb fejlődését.
A gépi szedés nagyon ritkán alkalmazott módszer. Japánban és Tajvanon azonban, ahol a munkaerő költsége nagyon magas, rendkívül kifinomult gépeket használnak, amelyek precíz és minőségi válogatást végeznek. Ez fejlett, de nagyon költséges gépesítést igényel. Egyes országokban (Grúzia, Kenya…) automatikus fűnyírók is megtalálhatók, amelyek átlépik a teacserje-sorokat, és körülbelül 1,5 méter szélességben szüretelnek. Ebben az esetben sík terepre van szükség, és az eredmény meglehetősen durva lesz.
Mivel a teacserje örökzöld fa, a szüret egész évben zajlik, kivéve a magaslati ültetvényeken, ahol csak március és november között történik.
Szüret ideje Ázsiában:
- Kína: április-november
- Észak-India: március-november
- Dél-India: egész évben
- Indonézia: egész évben
- Japán: évente 4 alkalommal, áprilistól októberig
- Srí Lanka: egész évben, kivéve a magasabban fekvő körzeteket
- Tajvan: tavasz (a fő), nyár, ősz
A tavaszi szüret
Télen a teacserje növekedése lelassul, és ebben a nyugalmi időszakban a fiatal hajtásoknak idejük van felhalmozni az illóolajokat, sokkal többet, mint az év többi részében.
Az év első szüretje, a tavaszi, ezért különösen gazdag aromákban és nagyon népszerű. Ez különösen igaz Kínára, ahol a legjobb zöld teákat kizárólag a tavaszi szüret rügyeiből és első leveleiből állítják elő, amely április egész hónapjában zajlik a különböző tartományokban (Zhejiang, Anhui, Fujian…). Ezeket „korai zöld teáknak” nevezik.
Indiában a tavaszi szüret legjellegzetesebb példája a darjeelingi. Az év első leveleinek minősége a téli időjárási viszonyoktól függ, amelyek ebben a régióban különösen változékonyak. Az évtől függően a munka február utolsó napjai és március harmadik hete között kezdődik, és május közepéig tart. Ritkábban, de Assamban is vannak tavaszi szüretelések.
Japánban az Ichibancha („az első szüret”) szintén a legnépszerűbb a zöld teák közül, és értéke megduplázódik a szimbolikus jelentőségével, mint minden, ami az évszakok megújulásához kapcsolódik ebben az országban.
Fedezze fel a Grands Crus legújabb érkezéseit A tea történeteA bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
