Sötét csokoládés moelleux, Thé Enchanté ganache-val

6 egyéni moelleux Desszert

Hozzávalók

A moelleux-hoz

A habos ganache-hoz

A rocher mázhoz

Szükséges eszközök

Megosztás

A zselatint egy nagy tál hideg vízben lágyítsa meg.
Egy serpenyőben melegítsen fel 100 g tejszínt, de ne forralja fel.
Adjon hozzá 4 evőkanál vizet, a 40 g-ot egy teaszűrőbe, majd fedje le és hagyja 7 percig ázni.
Ezután vegye ki a teaszűrőt és forralja fel a keveréket.
Egy nagy tálba tegye a 75 g darabokra vágott fehér csokoládét, az áztatott tejszínt és a kinyomkodott zselatint, majd várjon 2 percet, mielőtt összekeveri.
Amikor a keverék sima és homogén, adja hozzá a maradék 200 g tejszínt, és keverje össze. Fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Melegítse a tejszínt 30 másodpercig 800 W-os mikrohullámú sütőben (a mennyiség túl kevés ahhoz, hogy egy serpenyőbe tegye). Adjon hozzá 1 evőkanál vizet, a 10 g-ot egy szűrőbe, és hagyja 5 percig ázni.
Válassza szét a tojásfehérjét a sárgájától.
Egy tálban habosítsa fel a fehérjét. Amint habosodni kezd, adjon hozzá három részletben a cukrot, így könnyebb állagot kap.
A darabokra vágott csokoládét vízfürdőben olvassza meg. Öntse rá az áztatott folyékony tejszínt, és keverje össze.
Adja hozzá a tojássárgáját, majd a mandulaport. Óvatosan keverje hozzá a felvert tojásfehérjét.
Öntse a tésztát a tepsire helyezett formákba, és süsse 10 percig.
A sütés után hagyja a süteményeket a formában kihűlni a munkapulton, majd tegye őket legalább 4 órára a fagyasztóba, hogy könnyen ki tudja venni őket a formából anélkül, hogy összeragadnának.

Olvassza meg a csokoládét a mikrohullámú sütőben, adjon hozzá semleges olajat, és alaposan keverje össze.
Öntse a pralinét a keverékhez, és hagyja legalább 15 percig állni, mielőtt felhasználná. (A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy bevonja a süteményeket.)

Vegye ki a moelleux-t a formából, és fogpiszkálóval vagy nyárssal szúrja meg mindkét oldalát, hogy meg tudja tartani, amikor a moelleux mindkét oldalát a mázba mártja.
Ezután tegye őket egy rácsra, és hagyja 30 percig megszilárdulni.
A megszilárdulás során a máz megkeményedik, és a rácsra tapadhat. A süteményeket egy konyhakés pengéjével könnyen le lehet szedni a rácsról.
Öntse a ganache-t a robotgép táljába a habverővel, és habosítsa fel a tejszínt, hogy könnyű legyen.
Öntse egy habzsákba, majd nyomja a habosított ganache-t a süteményekre.
Tálalásig hűvös helyen tárolja.