Lords Tea levesben párolt tőkehalfilé

január 11, 2026

Lords Tea levesben párolt tőkehalfilé

Gilles Quillot séf, aki 20 éve a londoni francia nagykövetség konyháján dolgozik, rendszeresen készít teából készült recepteket, mint például a Lords Tea levesben párolt tőkehalfilé.

4 fő Főétel

könnyű
30 perc
20 perc

Hozzávalók

4 adag tőkehal, egyenként körülbelül 100 g
1 hosszú retek
1/4 uborka
50 g sóska
1 kínai kel
50 g „gesztenye” gomba
2 retek
1 bergamott (vagy 1 citrom)
15 g vaj
10 cl víz
Só
1 evőkanál olívaolaj

Earl Grey tea leves

1 evőkanál olívaolaj
1 póréhagyma
100 g sárgarépa
50 g mogyoróhagyma
1/2 édeskömény
5 cl fehérbor
10 g szárított royal kombu*
5 cl mirin*
2 cl rizsecet*
1/2 l víz

Tea főzet

1/2 l víz
4 tasak Thé des Lords

* A mirin, a rizsecet és a royal kombu japán élelmiszerboltokban kaphatók.

Megosztás

Elkészítés

1. A húsleves elkészítése

Hámozza meg és vágja vékony csíkokra a zöldségeket.
Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben, és alacsony lángon pirítsa meg a zöldségeket, anélkül, hogy megbarnulnának.
Adja hozzá a fehérbort.
Forralja fel, adjon hozzá vizet, majd forralja fel újra.
Fedő alatt, tűzről levéve hagyja 30 percig ázni a kombuval.
Adja hozzá a mirint és a rizsecetet.
Készítse el a teát úgy, hogy 3 percig 95 °C-on áztatja. Keverje össze a levest és a teát (2/3 leves és 1/3 tea arányban).
Adja hozzá a bergamott héját és levét.
Ízesítse.
Vágja nagyon vékonyra a retekeket, és tartsa őket hideg vízben, hogy ropogósak maradjanak.
Tisztítsa meg a „gesztenye” gomba fejeket, párolja meg 15 g vajjal, 10 cl vízzel és sóval.
Hámozza meg és vágja 7 cm-es darabokra az uborkát és a fehérrépát.
Vékony mandolinával vágja spagettivé a zöldségeket.
Készítse elő a sóska és a kínai kelbimbót.
Párolja 30-40 másodpercig kevés olívaolajban a vágott zöldségekkel együtt.

2. A hal megfőzése

Melegítsük fel a leves felét, és adjuk hozzá a hal szeleteket.
Kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és fedő alatt hagyjuk 5 percig.
Egy mély tányérba tegye az összes zöldséget, majd a párolt halat.
Öntse le a húslevessel.
Adja hozzá a gombát és a retek szeleteket.

A séf tippje

Miután megfőtt, fedje le a halat a vaj csomagolópapírjával. Ez a technika megakadályozza, hogy kiszáradjon, és egyben omlós ízt ad a tőkehalnak. Az összes recept megtekintése Egyszerű recept Sós recept

A bejegyzés kategóriáinak listája: Receptek

Kapcsolódó cikkek