Török Boglárka
Termék- és beszerzési szakértő, több mint 15 év kereskedelmi tapasztalattal

Carpaccio daurade spenótágyon, Genmaicha Yama emulzióval

Recept: Sylvain Sendra és Carine Baudry, a „La cuisine au thé” című könyv szerzői.

4 fő Főétel

közepes
35 perc

Hozzávalók

2 dorada filé, halárus által előkészítve
20 cl tejszín
10 g tea Genmaicha Yama bio
2 lap zselatin
2 lime habszifon
1 vöröshagyma
2 csokor koriander
40 g friss spenót apró levelek (egy marék)
Olívaolaj

Megosztás

Elkészítés

1. Genmaïcha Yama emulzió

Forralja fel a tejszínt, és 1 percig áztassa benne a teát. Sózzuk, adjunk hozzá előzőleg hideg vízben áztatott, majd kinyomott zselatinlapokat. Tegyük egy szifonba, 2 gázpatronnal gázosítsuk, és tegyük hűvös helyre, hogy a keverék megkötözzön.

2. A hal

Vágjuk a dorádót vékony szeletekre.

3. Tálalás

Helyezze el a dorádó szeleteket, adjon hozzá 2 citrom levét és fél citrom héját, majd a spenótleveleket, amelyekhez olívaolajat adtunk. A levelekre tegye a Genmaicha Yama bio teaemulziót, és díszítse korianderrel.

Kóstolási tipp

Tálalja ugyanazzal a teával, a Genmaicha Yama bio -val. Erőteljes gabonás aromája eredetiséget kölcsönöz ennek a párosításnak. Selymes textúrája finoman követi a nyers hal omlós textúráját. Az összes recept megtekintése Sós recept

A bejegyzés kategóriáinak listája: Receptek

Kapcsolódó cikkek