A tea reneszánsza Nepálban
Az elmúlt néhány évben egyes nepáli ültetvények eltávolodtak a hagyományoktól, és szenvedélyük vezérelte őket, hogy új, kiváló minőségű és valóban rendkívüli teákat kínáljanak.
– Cikk kivonata a Bruits de Palais 68 magazinból – 5. oldal –
Gyakran utazom a Himalája régióba, és már régóta nagyon kötődöm az ott élő emberekhez. A Nepált sújtó földrengések után még mindig sok utórengés van. A nepáliak még mindig traumatizáltak és szorongásban élnek. Ma szeretném ismét kifejezni irántuk érzett együttérzésemet azzal, hogy bemutatom nektek ezt a gyönyörű országot és lakóit, akik közül néhányan a nepáli tea újjáéledésén dolgoznak. Az idén a világ minden tájáról érkezett Grand Cru teák közül sok nepáli származású. Izgalmas dolgok történnek ott. Először egy, majd kettő, végül három ültetvényes kezdett el figyelemre méltó teákat termeszteni. Azóta ez igazi versenyhelyzetet teremtett, és ma már tíz különböző ültetvényről származó Grand Cru teákat kóstolok. Némelyikük nagyon magas színvonalú.
François-Xavier Delmas, a Palais des Thés alapítója
Nepáli tea és különlegességei
Néhány évvel ezelőtt Nepál még nem volt híres a teájáról. Az elmúlt évtizedben azonban a ültetvények egy újfajta teát próbálnak kínálni, amely eltér a hagyományos nepáli normáktól: ez az ötlet jelzi a tea újjászületését ebben az országban.
A nepáli tea története
1920-ban jöttek létre Nepál első teakertjei, Ilamban és Soktimban, mintegy száz hektáron. 1960-ig kellett várni, hogy Nepálban megépüljenek az első gyárak. Az ezt követő években a teakultúra lassan, de biztosan fejlődött. Az 1980-as évek közepén a kormány a Teraï régióban található 5 keleti kerületet „teatermesztési övezetnek” nyilvánította. Azóta számos ültetvény létesült gyárakkal. 1997-ben a nepáli teaszektor teljes egészében privatizálásra került, ami gyors fellendülést eredményezett.
TovábbNepál régiói és termékeik
Nepálban három termelő régió van: a Terai, Ilam és Dhankuta. Az országban főként CTC teákat termelnek a Terai régió nagy ültetvényein. A CTC, az angol crushing-tearing-curling (aprítás-tépés-göngyölítés) kifejezés egy olyan technikát jelöl, amelynek során a leveleket finoman aprítják, majd kis gömböcskékbe göngyölítik. Ezek a teák a tömegfogyasztásnak készülnek, és ízük szempontjából kevéssé érdekesek. Ilam és Dhankuta, Nepál keleti részén, eltérnek ezektől a nagy ültetvényektől. Ott a nepáli tea hatodát ortodox eljárással állítják elő: a tealeveleket egészben tartják, ami garantálja a gazdag aromát. Ezek a fekete, de zöld és fehér teák is nagy hírnevet szereztek a teakedvelők körében, és gyakran nagyon magas áron exportálják őket. Ilam és Dhankuta régióiban sok teaültetvénynek kicsi a területe. Ezért gyakran vásárolják meg a friss tealeveleket a környező parasztoktól. Így szoros kapcsolatot ápolnak a kis termelőkkel, tanácsokkal látják el őket és követik nyomon a betakarításukat. Nepálban 7500 farmer él a teatermesztésből.
Ilam és Dhankuta: a nepáli tea újjászületésének központjai
Ha Nepálban egyre több kiváló minőségű tea található, az a keleti régiók egyedülálló talajának és a teatermesztésnek köszönhető, amelyet tehetséges termelők fejlesztettek ki, akik Darjeelingből érkeztek Dhankutába. Az elmúlt tizenöt évben az ültetvények mesterei, mint például Andrew Gardner, gondosan új teákat fejlesztettek ki ebben a régióban, és sikereik Ilamig is eljutottak.
Tovább olvasniKivételes, megőrzött terroir
Dhankutában és Ilamban a talaj kiváló, az éghajlat pedig kedvező a gyönyörű ültetvények számára. A teatermesztés ezeken a hegyvidéki területeken tiszta mezőgazdasági módszerekre épül, és tiszteletben tartja az erdős területeket, így a terroir is jobb. A két régió és Darjeeling közötti távolság nagyon kicsi, ezért a szezonok és a betakarítások üteme szinte azonos. A nepáli korai teák azonban a szigorúbb éghajlat miatt néhány héttel Darjeeling után kerülnek forgalomba.
Az újjászületés szimbólumai: az ültetvények
Dhankuta körzet
A Hile-völgyben a termelők, akik többségükben Darjeeling ültetvényeiről érkeztek, voltak az elsők, akik új ültetvényeket hoztak létre, amelyek közül a legrégebbiek körülbelül tizenöt évesek. Ezek a lelkes termelők olyan új teákat hoztak létre, amelyek eltérnek a Darjeelingben termelt hagyományos fekete teától. Ezt a célt követve a legjobb új fajták közül választották ki teacserjéiket, amelyek aromás tulajdonságaikról híresek és nagyon meredek lejtőkön is ültethetők. A dhankutai ültetvényeken olyan kézműves technikákat is kidolgoztak a levelek fonnyasztására és kézi sodrására, amelyek általában nem jellemzőek Nepálban és Indiában. A legismertebb ültetvények a Kuwapani, a Guranse és a Jun Chiyabari, amelyek egymáshoz nagyon közel helyezkednek el. Ezek az ültetvények termelik ma a világ legjobbjai közé tartozó Grand Cru teákat, mint például a Guranse Delmas Bari: egy fekete tea, amely a Guranse legmagasabb és legjobb minőségű parcelláiról származik, és amelyet virágos íze és finom kesernyéssége jellemez.
Ilam körzet
Dhankuta sikere később átterjedt Ilam körzetre is, amely földrajzilag még közelebb van Darjeelinghez. Ezt megelőzően az ilami ültetvények gyakran próbálták utánozni a darjeelingi gyakorlatot. Nem volt ritka, hogy a betakarított levelek egy része, ahelyett, hogy helyben feldolgozták volna, illegálisan Indiába került. De körülbelül 3 éve kiváló ültetvények alakultak ki, amelyek ugyanolyan innovatívak, mint a dhankutaiak. A Mist Valley, a Sandakphu vagy az Arya Tara olyan kiváló minőségű teákat állít elő, mint az Arya White Pearl: egy finom tea, amely puha rügyekből készül, és amelynek édes, virágos és ánizsos jegyei fokozatosan, elegánsan bontakoznak ki.
A termelők tehetsége
Ezek a fiatal ültetvények és innovatív teáik sikerüket a szenvedélyes és merész termelőknek köszönhetik, akik különböző fajtákkal kísérletezve, technikáikat (szárítás, sodrás, stb.), eltávolodtak a hagyományoktól és mertek új ötleteket felvetni… gyakran sikerrel.
Portré
Andrew Gardner, a nepáli Grands Crus úttörője, François-Xavier Delmas
Andrew Gardner a legelkötelezettebb ültetvényes, akivel valaha találkoztam. Órákig tud beszélni a munkájáról, és ezernyi kérdést tud feltenni! Andrew több ültetvényen is dolgozott, először Darjeelingben, majd Nepálban, Jun Chiyabariban, és most Guranse-ban. Mondhatjuk, hogy ő volt az első, aki nagyon finom nepáli teákat készített.
Andrew a teacserjék minőségének javítására szentelte magát, és a hagyományos, kézi levelek sodrásának technikájából merített ihletet. Termelése kézműves szinten zajlik, ezért nagyon kevés gép van benne, de ami még fontosabb, rendkívül nagy figyelmet fordít arra, amit csinál. Emellett egy méltányos programot is bevezetett a ültetvénye szomszédságában földet művelő parasztokkal. A jövőbeli termés árát szerződésben rögzítik. Így a parasztoknak nem kell attól tartaniuk, hogy a tea ára esetleg zuhan.
Neki köszönhető, hogy Nepál ma a nagy teatermelő országok közé tartozik. Ehhez nagyban hozzájárul a szakmája iránti szenvedélye és azokkal szemben tanúsított etikai magatartása, akik vele együtt dolgoznak a hegyekben. Andrew-val közös másik örömük a gyaloglás, a hosszú túrák a teás hegyekben. És az is, hogy folyamatosan fejlődni, tanulni, felfedezni és javulni akar. Egy olyan ültetvényes, aki ugyanolyan szenvedélyes, mint tapasztalt.
A bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
