Az évszakok ritmusában: a tea betakarítása
A legendákkal és az évszakokkal kapcsolatos hiedelmekkel övezett teatermesztés szorosan összefügg az éghajlati hatásokkal: minden minőségi teát termelő ültetvény különleges figyelmet kap a termelőktől, akik így biztosítják annak kiválóságát.
– Cikk kivonata a Bruits de Palais 55 magazinból – 5. oldal –
Minden kert elsősorban az idő megismerését jelenti, az időjárást, az esőt, a szelet, a napot, az idő múlását, az évszakok ciklusát.
Erik Orsenna (francia író és akadémikus)
Az éghajlat döntő hatással van a teacserje fejlődésére és aromáinak minőségére: ez határozza meg a termés minőségét és egyediségét. Számos, egyedülálló és kivételes aromájú Grand Cru tea például egy nagyon pontos betakarítási naptár szerint készül. Az ember gyakran megpróbálta megszelídíteni az elemeket, és mesterségesen reprodukálni egy-egy régióra jellemző termesztési feltételeket, de lehetetlen utánozni ezeknek a ritka teáknak az aromagazdagságát. Ezek hónapokig értek, és komplex, utánozhatatlan éghajlati viszonyokra reagáltak…
Vallás, legendák az évszakokról… és tea
A teatermesztés minden termesztési helyre jellemző eseményekkel, rituálékkal és hiedelmekkel, valamint ünnepekkel és legendákkal tarkított, amelyek meghatározzák a termelők életét és a betakarítási naptárat.
Kínában például a Toussaint (halottak napja) vagy Qingming – Tiszta Fény – jelzi a tavasz érkezését. De leginkább az év első teájának elkészítésének idejét jelzi. A Qingming április első két hetére esik, és április 5-én, a Qingming-ünneppel, a nemzeti sírkopasztás napjával zárul. A Qingming-ünnep Jiezitui tiszteletére kerül megrendezésre. A legenda szerint Jiezitui Jin uralkodó hűséges szolgája volt. Áprilisban egy erdőtűzben vesztette életét. Hogy tisztelegjen előtte, Jin herceg megtiltotta, hogy Jiezitui halálának évfordulóján tüzet gyújtsanak. Amikor egy évvel később visszatért Jiezitui halálának helyszínére, egy fűzfaágat talált. Mindenki fűzfaágat akasztott az ajtajára, hogy megemlékezzen Jiezitui-ról. Jiezitui legendája nyomot hagyott: ezen az ünnepen nagyon gyakran használnak fűzfaágakat védelmező erejük miatt, és hideg ételeket esznek, hogy ne gyújtsanak tüzet. Ez az időszak fontos a tea naptárában. A betakarított teákra nagy várakozás előzi meg, mivel ezek az év első teái. Ezeket Pure Lumière vagy Qingming teáknak nevezik. Ez a megnevezés valódi minőségi garancia.
Indiában az ültetvények élete szintén a vallási ünnepek és a munkaszüneti napok köré szerveződik. A Navratri ünnep – amelynek jelentése „kilenc éjszaka” – ősszel egy hétre leállítja a teagyártást. Észak-Indiában nagy ünnepségekkel tisztelik ezt az ünnepet, amely Durga istennő tiszteletére kerül megrendezésre. Egy kilenc nap és kilenc éjszaka tartó csatában Durga segített Ráma istennek kiszabadítani feleségét, akit Rávana démon rabolt el.
Tovább olvasniA szezonok körül egész legendák és szimbólumok világának képzelete létezik. Japánban a virágzó cseresznyefák minden bizonnyal a legerősebb szimbólumok a tavasz beköszöntével kapcsolatban. Ez a motívum megtalálható mind a hagyományos kimonókon, mind a tea tárolására szolgáló, eperfa levelekből készült dobozokon, a washi dobozokon.
Az Oriental Beauty története megmagyarázza, miért szüretelik ezt a teát Tajvanon nyáron, június végétől augusztus végéig. Eredetileg ez egy „hibás” tea volt. Az egész termést megfertőzték a paoli nevű rovarok, más néven zöld legyek. A lakosság szegény volt, ezért a betakarítást mégis elvégezték, és végül ez a meglepő tea született. Az idő múlásával a termelők rájöttek, hogy ezek a rovarok minden évben nyáron jelennek meg. Hogy visszanyerjék az egyedülálló, egyszerre gyümölcsös és fás ízeket, amelyek a „hibás” betakarítás során alakultak ki, úgy döntöttek, hogy minden évben megvárják a paoli aktivitásának időszakát, mielőtt megkezdik a betakarítást. Ezt a betakarítási rituálét általában nem követik a Darjeeling régióban, ahol a termelők inkább a jassidok – a tajvani paoli rokonai – támadásai ellen küzdenek. Csak néhány kert, amely tökéletesen képes irányítani a folyamatot, hagyja a jassidokat cselekedni. Ezek a nyári „muscatel” darjeelingi szüret.
Ez a kollektív képzelet, a szezonokhoz kapcsolódó rituálék és hiedelmek hangsúlyozzák azok fontosságát a termés minőségére nézve.
A szezonok hatása az aromákra
A betakarítás ideje, amelyet néha a tea elnevezésében is feltüntetnek, a tea ízének és minőségének mutatója. Ez a szezonok, illetve az éghajlat hatásával magyarázható, amely befolyásolja az aromák jellegét és gazdagságát.
A teacserje meleg és nedves éghajlatú régiókban nő, ahol rendszeresen esik az eső, lehetőleg az egész év folyamán. Az optimális hőmérséklet 18°C és 20°C között van, és a napi ingadozásoknak kicsinek kell lenniük. Az esőzések mennyisége hatással van mind a termés mennyiségére, mind magára a teára. A túl nedves éghajlat alacsonyabb minőséget eredményez, míg a száraz évszak gyakran kivételes termést hoz. Az éghajlat közvetlenül befolyásolja a tea érzékszervi tulajdonságait. Például az Uva körzetet (Srí Lanka) június és szeptember között száraz szél jellemzi. Ez a különleges szezonalitás adja az Uva teák fő jellemzőit: rézszínű, lágy és aromás teák, kerek ízűek, de kevésbé testesek, mint a többi Srí Lanka-i tea.
TovábbA Darjeeling teákra is különösen nagy hatással vannak a betakarítási évszakok. A tavaszi Darjeeling teák ritkák, rendkívül gazdag aromájúak, finomságuknak köszönhetően pedig elnyerték a „tea pezsgője” becenevet. A télen a teacserje pihenni hagyják, és hajtásai illóolajokkal telítődnek. Az év első szüretjei nagyon nagy arányban tartalmaznak ilyen fiatal hajtásokat, amelyeket „aranycsúcsoknak” neveznek, és gyakran nagyon magas minőségűek. A tavaszi Darjeeling teák könnyen felismerhetők a levelek zöld színéből, amelyet az infúzió során kapnak; fiatalok és könnyűek, illatuk friss és élénk. A nyári Darjeeling levelei sötétebbek, barnás színűek és kicsik. Az infúziójuk ragyogó, rézszínű, illatuk erőteljes. A likőr arany színű, kerek, testesebb. Ugyancsak nagyon aromás és viszonylag fanyar, hosszú lecsengésű, gyakran érett gyümölcs ízű. A monszun idején szüretelt Darjeeling tea minősége alacsonyabb, mint a két előző szüreté: az eső olyan erős, hogy a teacserjék kétszer olyan gyorsan nőnek, így vízzel teli, íztelen leveleket fejlesztve. Az őszi Darjeeling teák levelei szélesek, a tea színe sötétebb, mint a második szüreté, és aromája erősebb.
A szüretet, különösen a tavaszi szüretet, a szedés előtti időjárási körülmények határozzák meg: a tea minősége és íze szorosan függ ezektől, és ugyanazon a kertben is nagyon különböző teák szüretelhetők. Minden tétel, még ha ugyanabból a kertből származik is, eltérő érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a betakarítás napjának időjárási viszonyaiból, valamint a szedés és a levelek feldolgozásának minőségéből adódnak. Ezért minden szüretet nemcsak minőségi osztályozással és a kert nevével, hanem tételszámmal is jelölnek (a „DJ” betűk után egy szám következik). A szüret helyétől függetlenül a szüret időszaka gyakran szerepel a tea nevében, ha az befolyásolja a tea minőségét. Indiában a nevek meglehetősen egyértelműek: 1st flush – 1. szüret – a tavaszi szüretre, 2nd flush – 2. szüret – a nyári szüretre és 3rd flush – 3. szüret – a téli szüretre. Kínában Qingming teákról beszélnek az év első zöld teájának betakarítására (április közepe körül). Japánban az év első szüretét (áprilisban) Ichibancha néven – az első teaszüret – értékesítik, a következőket pedig Nibancha néven – a második teaszüret – és Yonbancha néven – az őszi szüret vagy utolsó szüret.
Az éghajlat definíció szerint kiszámíthatatlan. Az esőzések mennyisége, a napsütés és a páratartalom évről évre változik. Ezért minden szüret egyedi és ritka. A szüret naptárában megismerheti a szüret ritmusát régiók és teafajták szerint. Ezzel elképzelheti ezeknek a nagyszerű teáknak a gazdagságát.
Az időjárási viszontagságok ellensúlyozása: szükségszerűség
Az időjárási viszontagságok ellenére a teavásárlók nem kevésbé igényesek. A termelőknek olyan eszközöket és technikákat kellett kifejleszteniük, amelyekkel a lehető legkevésbé függnek az időjárási viszontagságoktól… és a naptártól! Az ember teremtővé válik, amikor enyhíti vagy reprodukálja az időjárási viszonyokat.
Mint sok más kultúrában, a szárazság a teatermesztők egyik legnagyobb ellensége. A páratartalom elengedhetetlen a teacserje fejlődéséhez. A termelők ezért gyakran alkalmazzák a talajon történő öntözés módszerét. A levegő páratartalmának helyreállításához a ködből – egy természetes párásítóból – merítettek ihletet, amely bizonyos régiókban, például Dél-India Thiashola területén, magas tengerszint feletti magasságban jelen van. Gyakran találkozhatunk ködösítőkkel a száraz éghajlatú ültetvényeken: a teákat gyakran permetezik, hogy visszanyerjék a szükséges nedvességet.
Japán az a ország, amelyik a leginkább kiemelkedik a rendkívül kifinomult eljárások terén. Gyakran láthatunk embereket, akik cseppszívókkal járják az ültetvényeket, hogy megvédjék a teacserjéket az esőtől. A ültetvények közepén nagy lapátos ventilátorok emelkednek: ezek fagyálló légkeverők, amelyek a hideg ellen küzdenek. A japánok szintén tanultak a klíma hatásának a tea minőségére gyakorolt hatásából. Megtalálták a módját, hogy mesterségesen helyreállítsák bizonyos feltételeket, hogy értékes, finom ízű teákat tudjanak termeszteni. Kahei Yamamoto például 1835-ben kidolgozta az árnyékolás eljárását: három héttel a betakarítás előtt a teacserjéket elzárják a fénytől, vagy mulcsozással (hagyományos módszer), vagy áttört vászonnal. Ez az árnyékolás a nap sugárzásának 80%-át szűri ki. Ízvilágát tekintve a tea lágyabbá és finomabbá válik, és kevésbé keserű. A Gyokuro – Harmatgyöngy – ebből az eljárásból származik (lásd BDP45, „Japán zöld teái”).
A Palais des Thés-nél tudatában vagyunk annak, hogy a szezonok milyen fontosak a teák minőségét illetően. Ez a filozófia ösztönöz minket arra, hogy folyamatosan új, ritka és ideiglenes teákat kínáljunk Önöknek. Az év során szeretnénk megismertetni Önökkel az egyes teafajták legjobb terméseit.
A tea történeteA bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
