Az Oolong teák, amelyek gazdag ízviláguk miatt elengedhetetlenek
Az Oolong teák különleges helyet foglalnak el a tea világában. Bár sokáig csak a beavatottak kedvencei voltak, ma már gazdag és változatos ízviláguknak köszönhetően széles közönséget vonzanak.
– Cikk kivonata a Bruits de Palais 70 magazinból – 8. oldal –
Az Oolong teák Kína és Tajvan egyik legnépszerűbb teafajtáját képezik, és rendkívül kedveltek a teakedvelők körében. Oxidációs fokuktól függően növényi, virágos, tejes, fás vagy pörkölt jegyekkel rendelkeznek, amelyek mind érzékszervi és érzelmi élményt nyújtanak.
Ezek a teák a hagyományos kínai gyógyszerészetben nagyon híresek szomjoltó és nyugtató tulajdonságaikról. A nyugati világban sokáig ismeretlenek voltak, sokkal kevésbé népszerűek, mint a zöld vagy a fekete teák, és néhány évvel ezelőtt még úgy tűnt, hogy csak a teakóstolók, vagyis a Közép-Királyságot jól ismerő sinofilek számára vannak fenntartva.
Szinte megfélemlítőek voltak mindazok számára, akik úgy gondolták, hogy nem ismerik a kóstolásukhoz szükséges szabályokat. Ma már ez nem így van. Az Oolong teák éppen ellenkezőleg, egyre népszerűbbek a legkülönbözőbb közönség körében. A sokféle aromájuk és így gazdag ízviláguk mellett alacsony tein-tartalmuknak köszönhetően egész nap, akár este is fogyaszthatók.
Félig oxidált teák Az Oolong teák félig oxidált természetes teák – és nem félig erjesztettek, ahogyan azt gyakran tévesen állítják –, ami azt jelenti, hogy 10-70% közötti oxidációjukat egy komplex, de a termelők által tökéletesen ellenőrzött folyamat során érik el, a kívánt aromás illat és a helyi szakértelem alapján.
Az Oolong vagy „Wu Long” a kínai kifejezés latin betűs átírása, amely szó szerint „fekete sárkányt” jelent, mivel a tealevél szárításkor néha nagyon sötét színt ölt. A kínaiak kék-zöld teáknak is nevezik őket, utalva az infúziójuk színére. Több mint harminc éve François-Xavier Delmas, a Palais des Thés alapítója bejárja a kínai és tajvani ültetvényeket, hogy a legjobbakat hozza el, köztük néhány nagyon ritka tajvani Oolongot, amelyek a világ legdrágább teái közé tartoznak.
Az Oolong teák eredeteKínában az első Oolong teák gyártása a 17. század végére nyúlik vissza. Körülbelül ötven évvel később a kínaiak, akik időközben nagy fogyasztóivá váltak ezeknek a teáknak, amelyekkel megismerkedtek, olyan szakértelmet fejlesztettek ki, amely lehetővé tette számukra a gyártás elsajátítását és optimalizálását.
Ma a legjobb kínai teákat továbbra is a Wu Yi és An Xi hegyekben, Fujian tartomány északi és nyugati részén, valamint Guangdong északi hegyvidékén termesztik. Ezek a két régió éghajlati és földrajzi adottságaiknak köszönhetően kiválóan alkalmasak a teatermesztésre: domboldalakon fekvő ültetvények, 18 °C-os átlagos éves hőmérséklet és az egész évre elosztott csapadék.
Tajvan, a tehetséges kishúgEgy másik termelő régió Tajvan szigete, amelyet Kína a 16. század végén annektált. Ettől az időszaktól kezdve Tajvan is elkezdett teát termelni a Fujianból áttelepített teacserjékből, de akkor még csak nagyon kis mennyiségben. Csak 1949-ben, Csang Kaj-sek, a Kínai Köztársaság elnöke és az összes kínai menekült megérkezésével Tajvanra, akik magukkal hozták szakértelmüket, indult be igazán a termelés. A talaj különösen termékeny, a páratartalom ideális, annyira, hogy ma már több mint 20 000 hektár területen termesztenek kiváló minőségű teát. Olyannyira, hogy egyes tajvani Oolong teák ma már keresettebbek, mint kínai társaik.
A gyártás titkai Az Oolong gyártása öt nagy lépésből áll. Először a leveleket, amelyeket lehetőleg kora reggel szüretelnek, a napon szárítják, majd árnyékban hűtik. Ezután következik a finom izzadás szakasza, amely elősegíti a tea illatának és aromájának kialakulását. A meleg és párás helyiségekben (22-25 °C, 85% páratartalom) „izzasztott” leveleket rendszeresen keverik, így azok egy enzimet bocsátanak ki, amely a levegővel érintkezve reagál és elindítja az oxidációs folyamatot. Amikor a termelő úgy ítéli meg, hogy a tea oxidációs foka optimális, leállítja a folyamatot. Az oxidációt ezután a pörkölés állítja meg, amely a levelek gyors (30 másodperc és 5 perc közötti) melegítését jelenti, közel 200 °C-os hőmérsékletű szárítókban. Ez megsemmisíti az oxidációért felelős enzimet, és megkönnyíti a tealevelek sodrását is. Ez az utolsó lépés fontos, mert ez adja meg a tealevelek formáját. Amikor a levelek még melegek, kompaktabban tekerhetők, így ideálisan bontakoznak ki a Gong Fu Cha egymást követő főzései során.
Mindenkinek megvan a maga Oolongja Akárcsak a borászatok pincemestere, az Oolongok előállítása sem tudományos megközelítésen alapul, hanem olyan szakértelmen, amely az érintésre, a látásra és a szaglásra támaszkodik.
Így az ültetvény vezetője határozza meg, hogy melyik tea esetében melyik oxidációs fokozat a legmegfelelőbb. A Taiwanban kifejlesztett speciális módszerrel elért magasabb oxidációs fok (60-70%) fás, édesgyökér és mézes ízeket eredményez, míg a „kínai” módszerrel elért alacsonyabb oxidációs fok növényi, virágos és tejes ízeket hoz ki.
Az Oolong családból íme néhány emblematikus tea:
A Tie Guan Yin ImpérialKína egyik legjobb Oolong teája, közepes oxidációval (40%). Nagyon finom, gazdag és változatos jegyekkel (gyümölcsös, növényi, pörkölt…).
A Butterfly of TaiwanEz a nagyon kellemes és ízletes, erősen oxidált tajvani tea kerek és hosszú lecsengésű, fás és vaníliás jegyekkel, amelyek a rajongók örömére szolgálnak.
A Milky OolongEredetileg ez a fajta egy tajvani kultúrnövényből származik, amelynek levelei meglepő illatú teát adnak, finom vaj- és tejjegyekkel. Ezt a kiváló minőségű teát egy kínai közösség termeszti több évtizede Thaiföld északi részén, és tej-, vanília- és virágjegyekkel rendelkezik, amelyek ínyenc ízvilágot kölcsönöznek neki.
A Bao Zhong ImpérialEnyhe oxidációval készült, ez az egyik legfinomabb és leghíresebb tajvani Oolong. Széles, csavart levelei az áztatás során zöld és virágos, szinte borsos aromákat fejlesztenek ki, amelyek finoman a nárciszra és a jázminra emlékeztetnek.
Tovább olvasom A kóstolás művészeteAnnak ellenére, hogy a világfogyasztás kevesebb mint 3%-át teszik ki, az Oolong teák a teakedvelők számára a legfinomabb teák közé tartoznak. A hagyományos teáskannákban való kóstoláshoz a Palais des Thés forrásvizet vagy szűrt vizet javasol, amelyet 95 °C-ra kell melegíteni, és 5-7 percig kell áztatni. De van egy hagyományos tajvani elkészítési módszer, a Gong Fu Cha (kínaiul szó szerint „teázás ideje”), amely még jobban kihozza ezeknek a ritka teáknak a gazdagságát. A Cha No Yu-val, a rendkívül szigorú szabályokhoz kötött japán teaszertartással ellentétben a Gong Fu Cha inkább egyfajta kóstolási művészet, amelynek célja a tea potenciáljának kiemelése. Elsősorban a használt teáskannák mérete (nagyon kis űrtartalom), a levelek adagolása, az áztatás időtartama és száma különbözteti meg. Az első, rendkívül rövid áztatás a levelek öblítésére és hidratálására szolgál, mivel az így kapott folyadékot kiöntik.
A kóstolás csak a következő áztatások során kezdődik el igazán, ugyanazokkal a levelekkel. A gyors és egymást követő főzések lehetővé teszik az aromák felfedezését, amelyek az ízlés során folyamatosan változnak.
A tea történeteA bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
