Borjúhúsgombócok Pu Erh Impérial teával, édesburgonya-mousseline
4 fő Főétel- közepes
- 25 perc
- 25 perc
Hozzávalók
A mousseline- 400 g vörös édesburgonya
- 30 g félsós vaj
- 5 g durva só
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl teljes tejszín
- 20 g szárított borjúalap
- 400 g darált borjúhús
- 400 g shiitake gomba
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 csipet finom só
- 4 fordulat borsőrlő
Elkészítés
1. Édesburgonya-püré
- Hámozza meg az édesburgonyát, és vágja kockákra.
- Forrásban lévő sós vízben főzze körülbelül 15-18 percig.
- Szűrje le és keverje össze a sózott vajjal és egy kevés főzővízzel.
- Kóstolja meg és ízesítse utána.
2. A Pu Erh Impérial mártás
- Öntsük a tejszínt, a tealeveleket Pu Erh Impérial és a borjúalaplét egy serpenyőbe.
- Forralja fel, és hagyja 1/3-ára redukálódni. Szűrjük le
- Tegye félre a tealeveleket Pu Erh Impérial , és tegye vissza a mártást a serpenyőbe, hogy tálaláskor felmelegíthesse.
3. Borjúhúsgombócok
- Öblítse le a shiitake gombákat folyó víz alatt, és vágja őket szeletekre
- Pirítsa meg őket egy serpenyőben egy evőkanál olívaolajban
- Sózza és borsozza
- Süssük körülbelül 6-8 percig. A shiitake gombák negyedét apróra vágja, a többi szeletet tegye félre.
- Szűrje le a mártáshoz használt teát.
- A leveleket apróra vágja.
- Egy tálban keverje össze a darált borjúhúst, a shiitake gombát és az apróra vágott teát. Enyhén sózza és borsozza.
- Készítsen körülbelül 30 g-os gombócokat. Pár percig pirítsa meg őket egy serpenyőben egy kevés olívaolajon (vigyázzon, ne süsse túl, a borjúhús rózsaszínűnek kell lennie!).
4. Tálalás
- Rajzoljon egy vonalat a tányérra édesburgonya-mousseline-ből. Öntsön rá egy kis mártást, és tegyen rá 3 gombócot fejenként. Díszítsük shiitake gomba szeletekkel.
A séf tippje
A Pu Erh Impérial tea remekül illik mindenféle gombához. Szezonban próbálja ki egy nagy serpenyőben megsütött csiperkegombát, amelyet csak meghintett Pu Erh Impérial teával, finom lesz. Az összes recept megtekintése Sós receptA bejegyzés kategóriáinak listája: Receptek
Kapcsolódó cikkek
