Fedezze fel egy ősi italt: a matét
A yerba maté egy hagyományos dél-amerikai ital, amely ma már világszerte híres.
– Cikk kivonata a Bruits de Palais 81 magazinból – 4. oldal –
Az eredete
A matét évszázadok óta fogyasztják Argentínában, Brazíliában, Paraguayban és Uruguayban. Eredetileg a guaraní indiánok használták, akik számos jótékony hatása miatt beépítették alapvető étrendjükbe.
A teahez hasonlóan a mate is alapvető élelmiszer volt, ezért régen csereáruként szolgált a guaraní és az inkák között. A guaraní nép különböző módon fogyasztotta a mate-t. A leveleket vagy közvetlenül rágták, vagy vízzel keverték egy kis, kivájt tökben. A 16. századtól kezdve terjedt el a tök kalebasszsként való használata, és a mate fogyasztása a guaranik körén kívülre is kiterjedt.
A maté szó megjelenése szintén a 16. századra tehető. A maté a kecsua mati szóból származik, amely valójában a yerba maté főzéséhez használt kalebaszt jelöli. Ma ez az ital számos néven ismert: Chimarrão (Brazíliában), paraguayi tea, indián tea vagy jezsuita tea. Azért nevezik néha jezsuita teának, mert a 17. században a jezsuiták meggazdagodtak azáltal, hogy felfedezték a magok csírázásának titkát, és fejlesztették a termelést. A csírázás ugyanis csak akkor történik meg, ha a magok átjutnak bizonyos madarak, például a tukánok emésztőrendszerén!
Tovább olvasom Termelési és gyártási területekA yerba maté az Ilex paraguariensis fajhoz tartozik, amely a magyalfélék családjába tartozik. Ez a Dél-Amerikában őshonos fa szubtrópusi éghajlatra, nedvességre és sok napfényre szorul a növekedéshez. Négy országban termesztik: Argentínában, Brazíliában, Paraguayban és Uruguayban. Előállításához a leveleket először melegítik, hogy megállítsák az oxidációt, majd aprítják és néhány hónapig tárolják, hogy szép aromakoncentrációt érjenek el. Végül kalibrálják és keverik, hogy a kívánt minőséget elérjék.
Különböző aromaprofilokA teahez hasonlóan a mate ízének, illatának és textúrájának változatosságát is a gyártási folyamat befolyásolja. Az aromaprofil változásait két fő tényező befolyásolja: a levelek kalibrálása és érlelése. A levelek kalibrálása jelentősen befolyásolja a textúrát: minél nagyobbak a levelek, annál kerekebb lesz a maté, míg a nagyon apróra vágott levelekből készült maté sokkal erősebb ízű lesz.
Ahogyan egyes teák az éréssel javulnak, úgy a maté is idővel változhat, és átalakulhat az aromaprofilja. A fiatal maté aromája friss és növényi, míg a 11 hónapig érlelt maté aromája ásványosabb és keserűbb.
A személyre szabott maté elkészítéséhez teljesen lehetséges különböző érlelésű és méretű matékat keverni. Így egy személyre szabott, ízlésünknek és kívánságainknak megfelelő infúziót hozhatunk létre.
A mate hagyományos elkészítése kalebászban: mate cebado
Az elkészítés lépésről lépésreA mate „mate cebado” módszerrel történő elkészítéséhez két hagyományos kiegészítőt használunk: a kalebaszt és a bombillát. A kalebasz a guaranik által kivájt tökök öröksége, a bombilla pedig egyfajta szalmaszál, amelynek végén lyuk van, hogy az italot a levelek lenyelése nélkül lehessen felszívni. Megjegyzendő, hogy kétféle kalebász létezik: a tökből készült kalebász és a tökön kívüli anyagokból készült kalebász. A hagyományos tökből készült kalebász használata előtt előbb ki kell égetni.
Tovább olvasom A kalebászban való elkészítés előnyeiEz a hagyományos elkészítési módszer igazi rituálé Dél-Amerikában. A matét barátok között osztják szét, akik körbe ülve egymásnak adják a kalebászt.
Az első főzet a cebadoré (azé, aki a maté cebadót készíti), mert ez az első főzet lehetővé teszi számára, hogy ellenőrizze a víz hőmérsékletét és az adagolást. Ez a több évszázados hagyomány ma is él Dél-Amerikában.
Nagyon barátságos, manapság máshol is elterjedt a világon, főleg a futballcsapatok hatására. Erős kulturális gyökerei mellett ez a hagyományos elkészítési mód két előnnyel is jár:
- lehetővé teszi, hogy nagyon koncentrált matét igyunk, és teljes mértékben kihasználjuk annak jótékony hatását.
- ugyanazokat a leveleket használhatjuk egész nap, és addig főzhetjük őket, amíg az ízük el nem fogy. Ezért ez egy gazdaságos ital.
A mate tea hagyományos teáskannában történő elkészítéséhez három fő paramétert kell figyelembe venni: a megfelelő adagot, a megfelelő hőmérsékletű vizet és az áztatási időt.
Egy literes teáskannához tegyen 15 g matét egy nagy papírszűrőbe. Öntsön 80 °C-os vizet a levelekre, és hagyja 5 percig ázni.
Tudta?A maté több koffeint tartalmaz, mint a tea, de kevesebbet, mint a kávé. Számos jótékony hatása van:
- Gazdag ásványi anyagokban (kálium és magnézium), ami értékes étrend-kiegészítővé teszi.
- Gazdag klorogénsavban (erőteljes antioxidáns), ami természetes étvágycsökkentőként is hat, így értékes segítője a fogyókúrának.
A bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
