Latte: a tea és a tej ízletes története
A tea és a tej ízletes keveréke, a latte tea egy ínyenc ital, amely az elmúlt években a tea fogyasztásának egyik legnépszerűbb formájává vált. Milyen hagyományok örököse ez a jelenség, és hogyan lehet sikeresen ötvözni ezt a két, egymással összeférhetetlennek tartott összetevőt? A Palais des Thés meghívja Önt, hogy fedezze fel és kóstolja meg a tea és a tej évszázados társulásának történetét.
– Cikk kivonata a Bruits de Palais 77 magazinból – 4. oldal –
A latte eredete
A Han-dinasztia idején (Kr. e. 206 – 220) Kínában a teát összenyomták, felforralták, és különböző hozzávalókat, például narancshéjat és sót adtak hozzá. Inkább levesnek, mint ínyenc italnak számított.
A 7. századtól kezdve a határ menti országok nomád népei felfedezték a birodalomból érkező teát, és megváltoztatták annak fogyasztási módját. Mivel hagyományos étrendjük főként tejtermékekből állt, elkezdték a teát tejjel vagy vajjal keverni: tevetejjel Mongóliában, dri-tejjel (nőstény jak) Tibetben, vagy vajjal és sóval Bhutánban és Nepálban. Bizonyos keverékek, mint például a tibeti Po Cha, a magas hegyekben való élethez elengedhetetlen tápértékkel rendelkeznek. A leves és az ital között félúton lévő, sötét tea (Pu Erh), tej, vaj és só alapú, erőnlétet adó ital.
Ezzel párhuzamosan Kínában a teát fokozatosan abbahagyták más összetevőkkel keverni. A 8. századtól kezdve Lu Yu a Cha Jing (a „Teaklasszikus”) című művében előírja, hogy a teát önmagában kell inni, esetleg sóval ízesítve. A vajjal és tejjel kevert tea csak a 13. századtól jelent meg, amikor a Közép Birodalmat a mongolok megszállták és uralmuk alá vonták. Indiában a chai ünnepli a tea és a tej házasságát. A 19. században, amikor az angolok fejlesztették a teatermesztést, az indiaiak tejet, cukrot és masalát (fűszerkeveréket) tartalmazó italt fogyasztottak. A brit megszállók által okozott mérgezés félelme akkoriban felülkerekedett a tea kóstolásának kísértésén. De miután a kapcsolatok enyhültek, az indiaiak úgy döntöttek, hogy tealeveleket adnak hozzá hagyományos italukhoz, és így hozták létre azt, ami később a nemzeti ital lett, a masala chai-t.
Európában, még a tea megjelenése előtt, a 17. században, az angolok már fogyasztottak tejjel és cukorral ízesített italokat. Így amikor elkezdtek teát inni, természetesen cukrot és tejet adtak az italukhoz, a tea importjának növekedésével párhuzamosan. Az akkori gyenge minőségű tea keserűségét a tej édeskés íze enyhítette. Az ízvilágon túl a tejnek gyakorlati szempontból is jelentős előnye volt.
TovábbKína, amely akkoriban rendkívül finom, „tojáshéj” néven ismert porcelánt exportált, teáskészletekkel látta el az Ókontinenst. Ez az anyag rendkívül törékeny volt, nem bírta a forró vizet, és a csészék érintkezéskor szétrobbantak. A baleset elkerülhető volt, ha a tejet közvetlenül a forró víz előtt öntötték a csészébe. Az idők folyamán ez a brit hagyománynak számító tej és tea kombinációja számos változatban jelent meg, például: Cambric Tea1 (Egyesült Államok), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Hongkong) vagy Teh Tarik4 (Malajzia és Szingapúr).
Tea és tej: eretnekség?
Harminc éve hallhatja, hogy a Palais des Thés a tejet a tea egyik fő ellenségének tartja. Valóban, sok esetben a tejet kerülni kell. Egyrészt a keverék elnyomhatja a tea aromájának komplexitását és megváltoztathatja textúráját. Így például a fehér tea vagy a tavaszi Darjeeling tea a tejjel való érintkezéskor elveszíti organoleptikus tulajdonságainak nagy részét.
Másrészt ez a kombináció katasztrofálisnak bizonyulhat, mint például egyes jódos jegyekkel rendelkező japán zöld teák, különösen a Sencha esetében, ahol a keverék igazán kellemetlen ízt eredményez. Ugyanakkor egyes teák alkalmasak a tejjel való kombinálásra, ha elég határozott karakterük van, például intenzív aromájú és gazdag textúrájú teák. Ha a tea ellenáll a tejnek, akkor ez kellemes meglepetéseket okozhat. A tea és a tej kombinációja teljesen váratlanul új ízeket, új aromákat vagy textúrákat hozhat felszínre, és önmagában is igazi gasztronómiai élményt jelent. A művészet abban rejlik, hogy jól válasszuk ki a tejjel kombinálni kívánt teát.
Összes cikk megtekintése LatteA bejegyzés kategóriáinak listája: Minden, amit a teáról tudni kell
Kapcsolódó cikkek
