Saint Honoré au thé Merveilleux

6 fő Desszert

Hozzávalók

Megosztás

Egy serpenyőben forraljon fel 65 cl tejet, 65 cl vizet, 2 g sót és 55 g darabokra vágott vajat
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá egyszerre a 75 g lisztet
Gyorsan keverjük össze, majd tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és 3-4 percig kevergetve szárítsuk meg a tésztát. A tésztának gömböt kell formálnia, amely könnyen leválik.
Öntse a labdát a robotgép táljába, amelyre a K (más néven lapát) van felszerelve, és kezdje el lassan forgatni.
Egy tálban törjön fel 100 g tojást, és villával verje fel.
Fokozatosan, 3 részletben adja hozzá a tojásokat. Várja meg, amíg a tészta teljesen felszívja őket, mielőtt hozzáadná a többit.
Melegítse elő a sütőt 230 °C-ra.
Töltse meg egy habzsákot, és formázzon körülbelül 2 cm átmérőjű, szép kerek tésztagolyókat. Kicsit távolabb kell őket helyezni egymástól, mert sütés közben megduzzadnak.
Nedves villával nyomja meg kissé a tetejüket, hogy kerekebb legyenek.
Amikor a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet, kapcsolja ki, és tegye be a tésztát 15 percre. A tészták meg fognak kelni.
Kapcsolja be újra a sütőt 160 fokra, és süsse a tésztákat körülbelül 17-20 percig, hogy szép aranybarnára süljenek (sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját).
Hagyja a tésztákat rácson kihűlni.

Forraljon fel 40 cl tejet egy serpenyőben.
Egy tálban habverővel keverje össze 4 tojássárgáját, 50 g porcukrot és 45 g kukoricakeményítőt
Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, gyorsan keverjük össze, majd öntsük a keveréket a serpenyőbe
Folyamatosan kevergetve sűrítsük be (3-4 perc)
Öntse a keveréket egy nagy tálba, adjon hozzá 30 g vajat és 1 teáskanál pisztáciapürét
Keverje össze az egészet egy merülő keverővel. Adjunk hozzá 40 g apróra vágott pisztáciát, és fedjük le fóliával.
Hűtsük legalább 3 órán át.
Fontos, hogy a pisztáciát késsel nagyon apróra vágjuk, hogy ne duguljon el a tölcsér, amikor a tésztát töltjük.
Készítsen egy lyukat egy kis tölcsérrel a tészta hátulján.
Gyorsan keverje fel a tejszínt egy villával, hogy ellazuljon, töltsük egy kis sima tölcsérrel ellátott habzsákba, és töltsük meg a tésztát krémmel.
Hűtsük le.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra
Vágjunk ki 6 kört egy 9 vagy 10 cm-es kiszúróval
Helyezze a kivágott tésztát egy sütőpapírral borított tepsire
Fedje le egy második sütőpapírral és egy tepsivel. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta megsüljön, de ne dagadjon túlzottan
Süssük 25 percig. Fontos, hogy jól átsüljön és szép színt kapjon, hogy ropogós maradjon.

Melegítsen 250 g cukrot egy kis serpenyőben, amíg barnás színű nem lesz.
Tegye a serpenyőt egy konyharuhára a munkalapra, gyorsan mártsa bele a kis tésztadarabokat, majd tegye őket egy rácsra.
Hagyja 10 percig megszilárdulni, majd gyorsan mártsa a piskóta szeletét a karamellba, és ragassza a leveles tésztára.

Egy jó késsel hámozza meg a grapefruitot, ne hagyjon fehér héjat rajta.
Egy tál felett szeletelje fel a gyümölcsöt, egy kis késsel levágva az egyes szeleteket elválasztó fehér héjat.

Forraljon fel 110 g teljes tejszínt
Vegye le a tűzről, adjon hozzá 1,5 evőkanál Thé Merveilleux és hagyja 5 percig ázni
Vegye ki a teát és szűrje le, ha szükséges
Vágjon 160 g fehér csokoládét apró darabokra és öntse a még meleg tejszínt 3 részletben a fehér csokoládéra, hogy szép ganache-t kapjon. Erőteljesen keverje össze
Adja hozzá a 270 g tejszínt a ganache-hoz
Keverje össze és fedje le fóliával. Helyezze hűtőbe legalább 3 órára (akár egy éjszakára is).
Keverőgéppel habosítsa fel a tejszínt, mint a tejszínhabot. Tálaláskor csővel díszítse a tortát.

Töltsön meg egy csővel ellátott habzsákot
Kezdje el a krémet a torta aljára nyomni, adjon hozzá grapefruit szeleteket, tegyen rá még krémet, majd tegyen egy kis habcsókot a közepére és 20 g apróra vágott pisztáciát

A bejegyzés kategóriáinak listája: Receptek

Kapcsolódó cikkek