A Kyusu
A hagyományos elkészítés Kyusu vagy Shiboridashi segítségével a Senchado nevű szertartásból merít ihletet. Ez a rituálé a tea útjának (Chado) része, a Cha No Yu mellett. A két szertartás közötti különbség a tea fajtájában rejlik: a Cha No Yu a Matcha köré épülő szertartás, míg a Senchado a leveles teákra (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha) összpontosít.
A Senchado-ból ihletett hagyományos technika kétféle módon alkalmazható:
vagy Kyusu használatával: a hagyományos japán teáskanna
vagy Shiboridashi használatával: a Hohinhez hasonló eszköz, amely a Gaiwan nevű kínai fedeles csészére emlékeztet.
A Kyusu
A Kyusu A Kyusu szűrővel van ellátva, amely visszatartja a tealeveleket a tálalás során.
A Kyusu űrtartalma általában 10 és 40 cl között változik. Ez a kis űrtartalom lehetővé teszi, hogy ízben gazdag és illatában koncentrált teát kapjunk. A használt csészék kicsik, és csak körülbelül tíz decilitert tartalmaznak. A Yuzamashi edényt is lehet használni a víz lehűtésére, mielőtt azt a levelekre öntik.
A Kyusu használataMint egy hagyományos teáskanna : ugyanazzal az adaggal és ugyanolyan hosszú áztatási idővel.
Ez a használat ideális kis mennyiségű tea elkészítéséhez, amelynek íze kiváló, és a teáskanna kezelése is kényelmes.
Japán módra : a tea többször is felönthető.
Ehhez az első felöntésnél hagyja 1 percig ázni, majd a következő felöntéseknél néhány másodpercig (ismételje meg a műveletet, amíg az íze el nem fogy).
A nagyon puha és aromás levelű tavaszi teák az áztatás után is fogyaszthatók (salátaként szójaszósszal vagy ponzuval).
Hidegen
Hideg teát is készíthet, ha a vizet jégkockákkal helyettesíti. Az infúzió akkor fejeződik be, amikor a jégkockák teljesen elolvadtak: így egy koncentrált és intenzív, ritka, mint a harmatcseppek, folyadékot kapunk.
Hogyan kell használni a Kyusu-t a hagyományos japán technika szerint?
Használati tippek Sencha, Gyokuro vagy Kabuse elkészítéséhez- Készítse elő a kellékeket: 1 Kyusu, 3 csésze, a teásdoboz és a teamérő
- Melegítsen vizet egy vízforralóban, kissé a forráspont alatt
- Tegye a tealeveleket a Kyusu-ba.
- Töltsön meg 2 csészét forró vízzel a Sencha elkészítéséhez, vagy 1 csészét a Gyokuro vagy Kabuse elkészítéséhez.
- Hűtsön le a vizet úgy, hogy a maradék üres csészéből átönti a másik csészébe. Minden egyes művelettel a víz hőmérséklete körülbelül 10 °C-kal csökken. Így a víz megfelelő hőmérsékletű lesz (körülbelül 70 °C vagy 50 °C a Gyokuro esetében).
- Ha a víz elérte a kívánt hőmérsékletet, öntse a csészék tartalmát a levelekre.
- Hagyja ázni.
- Öntse a Kyusu tartalmát a 3 csészébe.
- Ismételje meg ezt a folyamatot, minden új adagnál egyharmadával csökkentve az áztatási időt.
A hideg teát úgy is elkészítheti, hogy a vizet jégkockákkal helyettesíti. Az áztatás akkor fejeződik be, amikor a jégkockák teljesen elolvadtak; így egy koncentrált és intenzív, ritka, mint a harmatcseppek, italhoz jut.
Fedezze fel a Kyusu elkészítéséhez szükséges kiegészítőketA Shiboridashi
A Shiboridashi A Shiboridashi egy japán kiegészítő, amelyet elsősorban japán zöld teák, különösen a Gyokuro, egy különösen összetett és gazdag zöld tea elkészítéséhez használnak.
Mivel ezt a teafajtát viszonylag alacsony hőmérsékleten (50 és 70 °C között) kell főzni, a Shiboridashi használata nem jár égési sérülésveszéllyel.
A Shiboridashi kis mérete ideális ahhoz, hogy olyan teát készítsünk, amely a japán zöld teák minden finomságát kihozza. Fehér porcelánja tökéletesen visszaadja az aromák minden jegyét, miközben kiemeli a tea színét. A porcelán egy olyan kerámiafajta, amely különösen jól ismert arról, hogy egyenletesen osztja el a hőt, ami optimális ízélményt biztosít, különösen a zöld teák esetében. A Shiboridashi jellegzetessége a kifolyócső finom barázdái, amelyek lehetővé teszik a tealevelek szűrését.
Hogyan kell használni a Shiboridashi-t a hagyományos japán technika szerint?
Használati tippek a Gyokuro elkészítéséhez- Tegyen 15 gramm teát közvetlenül a Shiboridashi-ba. Adjon hozzá 15 cl megfelelő hőmérsékletű vizet (általában 50°-70°C, a teától függően), ügyelve arra, hogy óvatosan öntse a készülék falához, hogy ne égesse meg a leveleket.
- 1. főzés: 1 perc
- 2. főzés: azonnal kiöntjük, közvetlenül a víz hozzáadása után
- 3. főzés (és az azt követők): 30 másodperc, fokozatosan emelve a víz hőmérsékletét
- Minden főzésnél fontos, hogy az utolsó cseppig kiöntsük a teát, hogy ne folytatódjon a főzés.
- Az utolsó cseppet mindig a tiszteletbeli vendégnek tartogassuk!
- Helyezzünk 7 gramm teát közvetlenül a Shiboridashi-ba. Adjunk hozzá 15 cl megfelelő hőmérsékletű (70 °C) vizet, ügyelve arra, hogy kör alakban öntsük, hogy az infúzió a levelek alján történjen.
- 1. infúzió: 1 perc
- 2. főzés: azonnal kiönteni, közvetlenül a víz hozzáadása után
- 3. főzés (és az azt követők): 30 másodperc, fokozatosan emelve a víz hőmérsékletét
- Minden főzésnél fontos, hogy az utolsó cseppig kiöntsük a teát, hogy ne folytatódjon a főzés.
- Az utolsó cseppet mindig a tiszteletbeli vendégnek tartogassuk!
A hideg teát úgy is elkészítheti, hogy a vizet jégkockákkal helyettesíti. Az infúzió akkor fejeződik be, amikor a jégkockák teljesen elolvadtak; így egy koncentrált és intenzív folyadékot kapunk, amely olyan ritka, mint a harmatcseppek.
Fedezze fel a Shiboridashi elkészítéséhez szükséges kiegészítőketHa többet szeretne megtudni, iratkozzon fel gyakorlati műhelyünkre a japán zöld teák Kyusu-ban történő elkészítéséről
Ugrás a Teaiskola weboldalára Összes tipp és trükk megtekintése Tea és kézművességA bejegyzés kategóriáinak listája: Technikák és rituálék
Kapcsolódó cikkek
