Török Boglárka
Termék- és beszerzési szakértő, több mint 15 év kereskedelmi tapasztalattal

Tiramisu Chun Feng nagy jázmin teával

6 fő Desszert

közepes
40 perc
24 óra

Hozzávalók

20 x 14 cm-es desszertforma

330 g mascarpone
35 g tea Grand Jasmin Chun Feng
4 tojás
90 g finom cukor
3 g zselatinlap
1 csomag kanálkehely keksz
1 evőkanál folyékony tejszín
20 g porcukor

Megosztás

Elkészítés

10 g teát 3 percig 75 °C-os vízben áztasson. Ez az infúzió a sziruphoz kell.
Egy kis serpenyőben melegítsen fel alacsony lángon 150 g mascarponét.
Adjon hozzá 2 evőkanál vizet, hogy a mascarpone hígabbá váljon, és elkészüljön a keverék az infúzióhoz.
Miután megolvadt és elérte a 75 °C-os hőmérsékletet, vegye le a tűzről, és fedő alatt 5 percig áztassa benne 25 g teát.
Vegye ki a teafiltert, vagy szűrje le, majd tegye a mascarponét körülbelül 30 percre hűvös helyre, hogy visszanyerje sűrűbb állagát. Ezután keverje össze a maradék 180 g mascarponéval.
Készítse el a szirupot egy kis serpenyőben, a likőr és 20 g porcukor hozzáadásával.
Forralja 5 percig, majd vegye le a tűzről. Öntse egy mély tányérba vagy tálba, és hagyja kihűlni.
Helyezze a zselatint egy nagy tál hideg vízbe 10 percre, hogy megpuhuljon.
Válasszuk szét a tojásfehérjét a sárgájától.
Verjük fel a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz és átlátszatlan. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a 45 g cukrot, és folytassuk a habverést, amíg kemény nem lesz.
A tojássárgáját a maradék 45 g cukorral 5 percig keverjük, hogy a térfogata megduplázódjon. A keverék világosabbá és habosabbá válik.
A mascarponét három részletben adjuk a tojássárgája-cukor keverékhez, majd habverővel simára keverjük.
Egy kis tálba tegye a előzőleg kinyomkodott zselatint, és néhány másodpercig olvassza meg a mikrohullámú sütőben. Adjon hozzá egy kanál tejszínt, és gyorsan keverje össze.
Adja hozzá a mascarpone és a tojássárgája keverékéhez, és erőteljesen keverje össze. Fontos, hogy gyorsan dolgozzon, hogy a zselatin ne dermedjen meg.
Ezután óvatosan keverje hozzá a felvert tojásfehérjét, emelve a masszát, hogy ne törje össze a textúráját.
Gyorsan mártsa a kekszeket a szirupba, és helyezze őket a tálba vagy a desszertkeretbe (helyezze azt egy vágódeszkára vagy egy fóliával borított tányérra, hogy könnyen lehessen leválasztani).
Fontos, hogy a kekszek ne szívjanak magukba túl sok szirupot, mert akkor az kifolyik a tiramisuba.
Tálalás: Fedje be a kekszeket egy réteg keverékkel, helyezzen rá egy újabb réteg szirupba áztatott kekszet, majd fedje be a maradék keverékkel.
Simítsa el a felületet, fedje le frissentartó fóliával, és tegye hűtőbe egy éjszakára, mielőtt elfogyasztja.