Dorádotartár, retek- és daikonpácolt zöldségek Thé des Moines-val

• közepes
• 20 perc
• 15 perc

Hozzávalók

• 30 g virágsó
• 12 g Thé des Moines

• 1 csokor rózsaszín retek
• 1 daikon retek
• 40 cl fehér ecet
• 200 g porcukor
• 60 cl víz
• 18 g Thé des Moines

• 4 db 140 g-os dorádofilé
• Néhány levél zöld shiso

Elkészítés

1. A Thé des Moines-nal ízesített só

• Keverje össze a fleur de sel sót a Thé des Moines-nal. Tegye félre egy kis fedeles üvegbe.

2. Zöldséges savanyúság

• Mossa meg a retekeket és távolítsa el a leveleket.
• Hámozza meg a daikont és vágja ferde szeletekre.
• Egy serpenyőben forralja fel a cukrot, a vizet, a fehér ecetet és a Thé des Moines
• Tegye a zöldségeket két üvegbe
• Öntsük a forró keverék felét a retekre, a másik felét pedig a daikonra
• Hűtsük legalább 30 percig, de leginkább egy egész éjszakán át

3. A tatár és a tálalás

• Távolítsa el a dorádó filéiből a szálkákat és a bőrt
• Vágja a húst kis kockákra, és tegye hűtőbe, amíg tálalja.
• Fűszerezze a dorádokockákat néhány csipetnyi Thé des Moines , jól keverjük össze
• Osszuk el a dorádó kockákat 4 pohárba. Vegye ki a retekeket és a daikont
• Vágjon körülbelül 12 retek negyedre, és körülbelül 12 darab daikont 2 vagy 4 darabra, méretüknek megfelelően
• Ossza el a retekeket és a daikon darabokat a poharakban a dorádóval együtt
• Ízesítsük egy kevés savanyúságlevessel, és díszítsük apró zöld shiso levelekkel.

A séf tippje

A bejegyzés kategóriáinak listája: Receptek

• Hammam rózsa

  Lásd a receptet

• London Lemon

  Lásd a receptet

• Yunnan Honey

  Lásd a receptet

• Tahiti Bulles

  Lásd a receptet