Antioxidánsokban gazdag teák

Ízvilágán túl a tea számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Kr. e. 2737-ben 1 a kínaiak fedezték fel terápiás hatását. Azóta a tudomány bebizonyította, hogy a tea jótékony hatása a leveleiben található antioxidánsoknak köszönhető. Milyen hatással vannak ezek az egészségre? Melyik tea tartalmazza a legtöbb antioxidánst?

A tea: antioxidánsok koncentrátuma

A tealevelek több ezer hatóanyagot tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabbak a polifenolok kategóriájába tartoznak. A katechinok, a teaflavinok és a tearubiginok a tea három fő polifenolcsoportja 2 .

Az antioxidánsok jótékony hatása

Ezek a molekulák antioxidáns tulajdonságaik miatt már évek óta különösen érdeklik a kutatókat. Számos tudományos tanulmány bizonyította azok egészségre gyakorolt sokrétű jótékony hatását. A szervezetben ellensúlyozzák a sejtek korai öregedéséért felelős szabad gyökök hatását. Ma már tudjuk, hogy képesek megelőzni vagy késleltetni bizonyos rákos megbetegedések és krónikus betegségek (2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.) kialakulását 3 .

A tea antioxidáns hatása

A napi 3-4 csésze tea fogyasztása körülbelül 20%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a stroke kockázatát 3 .

Az antioxidánsok tartalma és jellege

Nem minden tea tartalmaz azonos mennyiségű polifenolt. Az antioxidánsok tartalma és jellege több tényezőtől függ 2 :

a tea fajtája;
a termesztés helyszínének talajtípusa;
az éghajlati viszonyok;
a levelek érettsége a betakarításkor (rügyek, fiatal hajtások stb.);
a különböző feldolgozási folyamatok (gördülés, hervadás, szárítás, erjesztés stb.).

Zöld tea: a legtöbb antioxidánst tartalmaz

Ma már több száz különböző zöld tea létezik. Mindegyiküknek megvannak a maga egyedi jellemzői, de mindegyiküknek közös a különleges előállítási módja.

A levelek szárítási technikája

A tealeveleket a betakarítás után azonnal megszárítják, hogy elkerüljék a természetes oxidációt. A szárítás történhet a kínai módszer szerint – száraz hővel – vagy a japán technika szerint, vízgőzzel 4 .

A levelek szárítási technikája

Mindkét esetben különösen antioxidánsokban gazdag zöld teát kapunk, amely megőrzi minden egészségre gyakorolt jótékony hatását. Az ANSE (Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) szerint egy csésze zöld tea fogyasztása 200-300 mg polifenolt jelent, ami háromszor több, mint egy pohár narancslé 5 . A kínai eljárással előállított Long Jing és a japán Sencha zöld teák így a leggazdagabb antioxidáns tartalmú zöld teák közé tartoznak.

Hasznos tudnivalók a zöld tea jótékony hatásának kihasználásához

1. A zöld tea érzékeny. Tárolásához ideális, ha fénytől, hőtől és nedvességtől védve tartjuk. 2. Az antioxidáns tulajdonságok megőrzése érdekében célszerű korlátozni az áztatási hőmérsékletet (70 és 80 °C között) és az áztatási időt. 3. A táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai miatt a szálas teát érdemes előnyben részesíteni.

Fekete tea és fehér tea: kevesebb antioxidáns?

Minden teafajta többé-kevésbé antioxidánsokat tartalmaz.

A levelek szárítási technikája

A levelek gyártás során történő oxidációja miatt a fekete teák katechin-tartalma alacsonyabb, mint a zöld teáké. Ugyanakkor más antioxidáns molekulákat is tartalmaznak, mint például a teaflavinok és a tearubiginek, amelyek egészségre gyakorolt jótékony hatása elismert 6 . Néhány javaslat? A Pu Erh teák nagyon enyhe fekete teák. Jótékony tulajdonságaikról híresek, a kínaiak gyógynövényként tekintenek rájuk.

Fehér tea és antioxidánsok

A fehér teák nagyon bonyolult eljárással készülnek, amely megőrzi hatóanyagaik minőségét, és számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkeznek. Ezek nem erjesztett és nagyon kevéssé oxidált teák. Ritkaságuk és finom aromájuk miatt nagyra becsülik őket, és magas koncentrációban tartalmaznak epigallokatechinokat, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező antioxidánsokat 7 .