Dorádotartár, retek- és daikonpácolt zöldségek Thé des Moines-val
4 fő Főétel- közepes
- 20 perc
- 15 perc
Hozzávalók
Só- 30 g virágsó
- 12 g Thé des Moines
- 1 csokor rózsaszín retek
- 1 daikon retek
- 40 cl fehér ecet
- 200 g porcukor
- 60 cl víz
- 18 g Thé des Moines
- 4 db 140 g-os dorádofilé
- Néhány levél zöld shiso
Elkészítés
1. A Thé des Moines-nal ízesített só
- Keverje össze a fleur de sel sót a Thé des Moines-nal. Tegye félre egy kis fedeles üvegbe.
2. Zöldséges savanyúság
- Mossa meg a retekeket és távolítsa el a leveleket.
- Hámozza meg a daikont és vágja ferde szeletekre.
- Egy serpenyőben forralja fel a cukrot, a vizet, a fehér ecetet és a Thé des Moines
- Tegye a zöldségeket két üvegbe
- Öntsük a forró keverék felét a retekre, a másik felét pedig a daikonra
- Hűtsük legalább 30 percig, de leginkább egy egész éjszakán át
3. A tatár és a tálalás
- Távolítsa el a dorádó filéiből a szálkákat és a bőrt
- Vágja a húst kis kockákra, és tegye hűtőbe, amíg tálalja.
- Fűszerezze a dorádokockákat néhány csipetnyi Thé des Moines , jól keverjük össze
- Osszuk el a dorádó kockákat 4 pohárba. Vegye ki a retekeket és a daikont
- Vágjon körülbelül 12 retek negyedre, és körülbelül 12 darab daikont 2 vagy 4 darabra, méretüknek megfelelően
- Ossza el a retekeket és a daikon darabokat a poharakban a dorádóval együtt
- Ízesítsük egy kevés savanyúságlevessel, és díszítsük apró zöld shiso levelekkel.
A séf tippje
A virágos jegyekkel rendelkező Thé des Moines tökéletes fűszerezés minden fehér húsú halhoz, legyen az tatár, carpaccio vagy ceviche. Tartsa kéznél az illatos sótartót, ideális nyers zöldségek sózásához. Az összes recept megtekintése Sós receptA bejegyzés kategóriáinak listája: Receptek
Kapcsolódó cikkek
