Török Boglárka
Termék- és beszerzési szakértő, több mint 15 év kereskedelmi tapasztalattal

Füstölt tea

A füstölt teák fekete teák, amelyek leveleit csavarták, majd füstölték. Létüket és különlegességüket egy szerencsés véletlennek köszönhetik. Az összes füstölt tea megtekintése

A füstölt tea, a szárítás története

1820 körül, Kína délkeleti részén, Fujian tartományban egy ültetvényes véletlenül hozta létre a füstölt teát. Mivel szárítótermét a kínai hadsereg kisajátította, megoldást keresett a még nedves levelek szárítására. Úgy döntött, hogy fenyőgyökerekkel tüzet rak, és a tealeveleket ráhelyezi. A szárított levelek így egy nagyon különleges füstös ízt kaptak. Néhány nappal később egy külföldi kereskedő felfedezte ezt a szokatlan teát, és elragadta annak illata. Európába vitte magával, ahol nagy sikert aratott. Ma, a Lapsang Souchonghoz hasonlóan, egy fenyővel füstölt kínai fekete tea Fujianból, a füstölt tea sok rajongót vonz.

A füstölt teák gyártása

A füstölt tea gyártási folyamata megegyezik a hagyományos fekete teákéval. A füstölés a sodrás után történik. 1. A fonnyasztás : Ez az első lépés döntő fontosságú a végső eredmény szempontjából. Ezzel a levél akár 50%-át is elveszítheti víztartalmának, és megkezdődik az oxidációhoz szükséges enzimatikus átalakulási folyamat. 2. A sodrás : A fekete tea sodrása eltér a zöld tea sodrásától. Célja nem a levél formázása, hanem sejtjeinek felbontása, hogy megkönnyítse az oxidáció enzimreakcióit. Enyhén sodrott levelekből lágy tea készül, erősen sodrott levelekből pedig erősebb tea. 3. Füstölés : A leveleket ezután enyhén megpirítják egy forró vaslapon, majd bambuszrácsokra helyezik egy gyökér tűz felett. A füstölés időtartama több órán át is eltarthat, attól függően, hogy milyen füstölési fokozatot szeretnénk elérni. A műveletet többször is meg lehet ismételni.

4. Az oxidáció : A feltekert leveleket az oxidációs terembe viszik. Ezekben a helyiségekben a páratartalom 90-95%, a hőmérséklet pedig 20-22°C között mozog. A szellőzésnek jónak kell lennie, de a huzatot el kell kerülni. Az oxidáció időtartama 1-3 óra között változhat, a levelek minőségétől, az évszaktól, a régiótól és a kívánt tea színétől függően. 5. Szárítás (vagy pörkölés) : Az oxidáció leállításához a teát a lehető leggyorsabban magas hőmérsékletre kell hevíteni. A pörkölés általában nagy hengeres szárítóban történik, ahol a leveleket 15-20 percig átlagosan 90 °C-os hőmérsékletre hevítik. 6. Válogatás : A teát azonnal két minőségi osztályba sorolják: törött levelek és egész levelek. A válogatás után a teát csomagolják.